Aby łatwo wyjąć gotowy biszkopt z prostokątnej formy, zwykle jest wyłożona pergaminem do pieczenia. Kiedyś zawsze to robiłem, ale okazało się, że biszkopt i ciastka i babeczki wychodziły z nierównymi krawędziami, ponieważ papier zgniótł się i tworzył zmarszczki.
Aby tego uniknąć, zacząłem smarować formę olejem-papier przylgnął do kształtu i nierówności zniknęły, ale po upieczeniu, tę formę należy dokładnie umyć. Nie podobało mi się to.
Dlatego zacząłem rzadziej gotować wypieki w prostokątnych formach. Ostatnio znalazłem sposób, który pomógł mi poradzić sobie z tym problemem. Widziałem go u japońskich cukierników. Są niezwykle pedantyczne i zawsze starają się upiec idealnie równe biszkopty, nawet w prostokątnych formach.
Dzięki tej metodzie biszkopty można łatwo wyjąć z formy. Nic się nie pali i nie przykleja, a co najważniejsze dla mnie — forma pozostaje prawie czysta. Aby jej umyć, wystarczy przetrzeć mokrą gąbką.
Instrukcje krok po kroku, jak przykryć prostokątną lub kwadratową formę papierem do pieczenia.
Odcinam kawałek papieru do pieczenia.
Formę nakładam na papier. Zginam pergamin wzdłuż dolnej krawędzi formy (po szerokiej stronie) i składam arkusz wzdłuż zamierzonej linii zgięcia. Powtarzam, z drugiej strony.
Teraz robię to samo na krótkich bokach formy.
Moja rada, natychmiast wyprasuj fałdy wzdłuż całej długości papieru.
Etap pośredni wygląda tak. Wewnątrz pojawił się prostokąt, którego rozmiar pasuje do dna mojej formy.
Teraz zginam rogi papieru na pół, aby uzyskać taką ukośną linię (Dwusieczna kąta).
Przecinam papier wzdłuż ukośnych linii do narożników prostokąta.
Układam pergamin w formie i rozprowadzam tak, aby wszystkie rogi patrzyły na zewnątrz i przylegały do ścian formy, zamiast uderzać w ciasto.
Teraz forma jest gotowa do pieczenia. Po upieczeniu deseru można go łatwo wyjąć z formy.
Główne zdjęcie: google.com
