Przewiewny biszkopt waniliowy, domowy solony karmel, galaretka z karmelem i kremem mascarpone.

Składniki do formy 18-20 cm

  • Jajka (typ 0) – 4 szt.
  • Cukier – 130 g
  • Skrobia kukurydziana – 50 g
  • Mąka – 100 g
  • Cukier waniliowy – do smaku
  • Proszek do pieczenia – 5 g

Połącz mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i wymieszaj trzepaczką.

Jajka, cukier i cukier waniliowy ubijaj przez 8 minut.

Mąkę przesiej do mieszanki jajecznej, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry.

Nie mieszaj przez długi czas, aby masa nie opadła.

Przykryj formę pergaminem. Nie smaruj boków.

Pieczemy w 180 stopniach przez 35-40 minut.

Należy patrzeć według swojego piekarnika, ogólnie rzecz biorąc wykałaczka powinna być sucha.

Po wyjęciu biszkoptu z piekarnika odstawiamy go na 10 minut.

Następnie przeciągnij nożem lub cienką szpatułką wzdłuż krawędzi formy i wyjmij biszkopt. Pozwól mu ostygnąć na kratce.

Następnie zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.

Biszkopt dobrze się kroi, nie kruszy się.

Krem:

  • Śmietanka 33% - 250 ml
  • Mascarpone – 250 g
  • Cukier puder – 100 g
  • Cukier waniliowy – na czubku noża

Schłodzoną śmietankę, mascarpone i cukier waniliowy ubij mikserem na niskiej prędkości. Gdy wszystko stanie się jednolite, zwiększ prędkość, dodaj cukier puder i ubijaj przez kolejne 2 minuty.

Karmel:

  • Cukier – 100 g
  • Śmietanka 33% - 100 g
  • Sól – 1 łyżeczka
  • Masło – 50 g

Sposób przygotowania:

Wsyp cukier do rondla z grubym dnem. Gdy cukier zacznie się topić i ciemnieć, mieszaj go silikonową lub drewnianą szpatułką. Gdy cała masa nabierze intensywnego bursztynowego koloru, zdejmij z ognia i dodaj masło. Nie mieszaj podczas bąbelków, pozwól masłu połączyć się z cukrem. Ponownie wstawiamy na ogień, mieszamy przez minutę i ponownie zdejmujemy z ognia, aby dodać GORĄCĄ śmietankę, masa zacznie się aktywnie gotować.

UWAGA: Na tym etapie w mieszaninie mogą pojawić się grudki cukru. Jeśli nie możesz ich stopić, na koniec przecedź karmel przez sitko. Gotuj jeszcze trochę aż składniki się połączą.

Galaretka z karmelem i gruszką

  • Przecier gruszkowy – 300 g
  • Karmel – 100 g
  • Woda – 50 ml
  • Żelatyna – 5 g
  • Sok z cytryny – 20 ml

Do przecieru gruszkowego dodaj karmel i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i rozpuszczoną żelatynę. Wlej do foremek (10-12cm). Zamróź.

Nasycenie ciasta: karmel + woda 50/50

Składanie ciasta.

Pokrój biszkopt na trzy warstwy. Składaj w rozsuwanej formie: ciasto + nasycenie, galaretka, krem, ciasto + nasycenie, galaretka, krem, ciasto + nasycenie. Wstawiamy do lodówki na dzień lub na noc. Wyciągamy z formy.

Główne zdjęcie: cooku.ru