Na kuchni wiele osób przygotowuje tort Esterhazy biorąc pod uwagę fakt, że istnieje wiele przepisów kulinarnych. Nasz zespół chętnie się dzieli jednym z najpopularniejszych przepisów na tort Esterhazy.
Składniki
Do przygotowania warstw ciasta są potrzebne:
- 3 łyżki mąki,
- 1 szklanka cukru,
- białka z 8 jajek,
- 200 g orzechów włoskich łuskanych (w razie potrzeby można je zastąpić migdałami),
- wanilia lub cynamon (według własnego uznania)
Do przygotowania kremu są potrzebne:
- 300 g masła
- 3 łyżeczki cukru waniliowego,
- 0,5 szklanki mleka kokosowego
- 2 łyżki dżemu morelowego
- 0,75 szklanki cukru
- 4 żółtka
- 0,25 szklanki mleka skondensowanego
- 0,5 szklanki mleka
Możemy również dodać wódkę wiśniową lub likier wiśniowy (kilka łyżek) według własnego uznania
Do przygotowania glazury są potrzebne:
- biała czekolada (200 g) oraz czekolada gorzka (50 g),
- śmietanka o zawartości tłuszczu 33% — 2 łyżki
Do posypania ciasta:
- chrupiące płatki migdałowe
Proces przygotowania
Na początku trzeba przygotować ciasto. Więc należy prawidłowo ubić białka – na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
W miseczce mieszaninę należy dokładnie ubić, aż będzie na tyle gęsta, że przestanie wylewać się z miski.
Teraz należy zmielić orzechy. Muszą być drobno zmielone. Do ubitych białek wsypujemy orzechy. Formę do pieczenia wykorzystujemy jako szablon. Za pomocą foremki wycinamy 6 szablonów z pergaminu – przygotowujemy 6 warstw ciasta.
Na pergaminie rozkładamy ciasto równą warstwą. Powinno starczyć ciasta, żeby mogliśmy przygotować 6 warstw. Ważne, by do każdej foremki nałożyć tę samą ilość ciasta.
Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 140-150 stopni Celsjusza. Czas pieczenia wynosi 20 minut. Pilnujemy, aż ciasto osiągnie jasno-brązowy kolor.
Gotowe warstwy ciasta należy wyjąć z piekarnika, wyciągnąć z formy, ostudzić, a także wyrównać jeśli to konieczne. Podczas gdy warstwy ciasta stygną, bierzemy się za przygotowania kremu.
Zwykłe mleko łączymy z wiórkami kokosowymi, a następnie blendujemy wszystko na gładką masę.
Masę dzielimy na 3 części, a następnie ubijamy każdą część osobno do uzyskania gładkości, dodajemy cukier, żółtka oraz cukier waniliowy.
Resztę mleka należy zagotować, a następnie wlać mieszankę mleczno-żółtkową, ciągle mieszając. Całość ponownie zagotować, zdjąć z ognia, zatem ostudzić.
Do schłodzonego kremu dodajemy masło, które trzeba ubić razem ze skondensowanym mlekiem. Wszystko należy dokładnie ubić. W razie potrzeby dodajemy alkohol lub wódkę. Krem należy ostudzić.
Teraz łączymy warstwy ciasta ze sobą. Następnie układamy 5 warstw, zatem smarujemy każdą kremem. Szóstą warstwę od góry smarujemy cienką warstwą dżemu. Rozprowadzamy równomiernie.
Białą czekoladę oraz śmietankę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Otrzymaną polewą smarujemy wierzch i boki ciasta. Aby zagęścić polewę czekoladową, tort należy lekko schłodzić,.
Teraz rozpuszczamy gorzką czekoladę w kąpieli wodnej oraz dodajemy śmietankę. Wkładamy do kulinarnego worka. Za jego pomocą na wierzchu ciasta spiralnie układamy krem.
Następnie wykałaczką lub ostrzem do noża pociągamy 8 kresek od środka ciasta do krawędzi. Następnie te samy czynności (8 dodatkowych kresek) wykonujemy w stronę przeciwną – od krawędzi do środka ciasta.
Boki ciasta obficie posypujemy płatkami migdałowymi. Ciasto wkładamy do lodówki. Pozostawiamy tort na 12 godzin w lodówce, aby dobrze przesiąkło.
Teraz nadszedł czas, aby z radością zasiąść wspólnie do stołu i spróbować pyszny tort Esterhazy!
Życzymy wszystkim smacznego!
Główne zdjęcie: goodcookbook.ru
