Jak usuwacie pianę i nadmiar tłuszczu podczas gotowania bulionu lub zupy? Jestem pewien, że większość z was używa łyżki lub łyżki cedzakowej. Robiłem to wcześniej, dopóki szef kuchni ze Szwajcarii nie pokazał mi zupełnie inny sposób…
„Dlaczego konwencjonalne środki są złe?” - zapytasz. Kiedy usuwam tłuszcz łyżką, część bulionu również zostaje usunięta. Ale nadal większość masła lub olejów z tłustych zup można usunąć.
W przypadku szumówki historia inna. Nie łapie bulionu, ale część piana i tłuszcz przedostaje się przez oczka z powrotem. Dodatkowo stale należy ją płukać pod bieżącą wodą. Co robić w tej sytuacji?
Wszystko jest bardzo proste. Potrzebne są kilka serwetek.
Jeśli zupa jest bardzo tłusta, to nadal usuwam większość tłuszczu za pomocą łyżki. A potem po prostu nakładam serwetkę na powierzchnię gorącego bulionu.
Zaledwie kilka sekund i serwetkę można wyrzucić. Cały tłuszcz pozostał na niej. W razie potrzeby powtarzam procedurę. To takie proste, chociaż w momencie, kiedy się o tym dowiedziałem, nie było to dla mnie oczywiste.
Główne zdjęcie: google.com
