Witam wszystkich! Dzisiaj przedstawiam przepis na prawdziwe ghee, zdrowe i aromatyczne masło przygotowane w kąpieli wodnej. Ten sam zabieg można wykonać w piekarniku, jednak potrwa to trochę dłużej.
Jak przygotować masło klarowane ghee
- Znajdź naczynie do kąpieli wodnej.
- Wlej tam wodę i zagotuj.
- Zmniejsz ogień, umieść miskę i włóż do niej masło.
-
Gdy dwie trzecie masła się rozpuści, wyłącz ogień i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
ODDZIELENIE SZUMOWIN OD TŁUSZCZU MLECZNEGO
- Ustaw minimalny ogień i pozostaw na godzinę.
- Aby uzyskać lepsze oddzielenie się szumowin, możesz dodać szczyptę soli.
Temperatura masła powinna wynosić około 70 ° C.
-
Ostrożnie usuń szumowiny z powierzchni masła i umieść je na czystym talerzu – mogą być stosowane jako dodatek do owsianki lub innych potraw.
PASTERYZACJA
- Włącz ogień i doprowadź wodę do wrzenia tak, aby były lekkie bąbelki.
- Masło należy pozostawić w kąpieli wodnej na dwie do czterech godzin.
Temperatura podczas pasteryzacji wynosi od 90 ° C do 100 ° C.
-
W trakcie gotowania osad na ścianach i na dnie naczynia zaczyna ciemnieć.
Jeśli chcesz uzyskać zdrowe ghee zamiast roztopionego masła, weź pod uwagę następujące szczegóły:
-
Nie dopuść do wrzenia masła.
-
Należy dusić masło na wolnym ogniu, aż cały osad zamieni się w kremowe płatki.
Celem zabiegu jest pozostawienie czystego pasteryzowanego tłuszczu mlecznego.
Masło klarowane jest korzystne dla zdrowia, dobrze się ją przechowuje przez długi czas, świetnie nadaje się ono do smażenia i ma bardzo przyjemny smak i aromat.
- Minęły trzy godziny. Dno jest przezroczyste, a poniżej nie ma osadu.
- Przecedzić olej przez sterylną gazę w czterech warstwach.
W teorii: 400 gramów masła o 82% zawartości tłuszczu, czyli czystego tłuszczu jest 328 gramów.
Praktyka: Wyszło nam 308 gramów.
Różnica (20 g) mieści się w granicach rozsądku.
- Aby olej stał się ziarnisty, należy go powoli schładzać.
- Lepiej zostawić go na noc w kuchni w temperaturze pokojowej.
Jeśli po schłodzeniu zostanie natychmiast wstawione do lodówki – stanie się gładki i lekki.
Smacznego!
Główne zdjęcie: google.com
