Ser topiony jest jednorodny, bez grudek, o delikatnej konsystencji i przyjemnym kremowym smaku. Dodaje do niego różne dodatki i uzyskuję nowe smaki. Tym razem postanowiłam dodać koperek (również możesz dodać szynkę lub grzyby). Ten ser jest znacznie smaczniejszy niż kupiony w sklepie i, co najważniejsze, zdrowszy. Wszystkie składniki są proste. Proces robienia sera w domu trwa 10 minut.
Aby zrobić ser topiony potrzebowałam:
- Twaróg (domowej roboty lub ze sklepu co najmniej 9% tłuszczu) – 500 g
- Masło (dobrej jakości) – 60 g
- Sól – pół łyżeczki
- Soda oczyszczana – pół łyżeczki
- Jajko – 1 szt
- Koperek lub inny dodatek – opcjonalnie
Przepis krok po kroku na robienie domowego sera:
Twaróg przekładam do głębokiej miski i mielę blenderem, aż będzie gładki - proces ten trwa około 30 sekund.
Ważne! Zawsze używam domowego twarogu. Wypróbowałam sklepowy - też się nadaję, ale twaróg musi mieć co najmniej 9% tłuszczu i być dobrej jakości, bez tłuszczów roślinnych - inaczej proces topienia będzie przebiegał bardzo wolno.
Twaróg przekładam do rondla ze stali nierdzewnej.
Ważne! Naczynia emaliowane nie będą się nadawać.
Do twarogu dodaję jajko, pół łyżeczki soli i pół łyżeczki sody. Dobrze mieszam.
Po dodaniu sody twaróg staje się „przewiewny”.
Rondelek stawiam na małym ogniu i cały czas mieszając czekam, aż twaróg zacznie się topić. Już po kilku minutach zobaczysz, że proces się zaczął. Mieszanie staje się łatwiejsze.
Gdy twaróg będzie płynny, a masa już zacznie się rozciągać, dodaję masło.
Ważne! Masło powinno być w temperaturze pokojowej i dobrej jakości - bez tłuszczów roślinnych. Tłuszcz i margaryna nie będą się nadawać.
Ciągle mieszam ser i doprowadzam go do wrzenia - to ważne.
Powinieneś otrzymać płynną, jednorodną masę. W sumie ser gotował się 10 minut.
Teraz możesz dodać dowolny dodatek do sera: moim wyborem jest koperek. Dobrze mieszam.
Rondelek z serem odstawiam na stół - niech trochę ostygnie. Co jakiś czas mieszaj ser, w przeciwnym razie zacznie tworzyć się skórka.
Gdy ser ostygnie, wlewam go do foremek. Mam 2 plastikowe pojemniki po 250 gr. Całość to pół kilograma sera topionego.
Wkładam do lodówki do zgęstnienia.
Ser jest gotowy.
Główne zdjęcie: google.com
