Tego lata uwielbiam robić kremy jagodowe. Ogólnie taki krem jest zwykle nazywany curdem, ale to słowo nie jest wszystkim znane. Curd to w zasadzie krem budyniowy na bazie soków owocowych. Teraz właśnie przyszła kolej na taki przepis.
Oprócz tego, że curd można po prostu posmarować na chleb i zjeść przy filiżance herbaty, może służyć jako nadzienie do ciasta lub baza do kremu lub musu.
Przepis krok po kroku, jak zrobić malinowy curd
Składniki:
- Cukier 160 g
- Śmietanka 33% 50 g
- Piure/ sok malinowy 100 g
- Sok z cytryny 20 g
- Skórki z połowy cytryny
- Skrobia 8 g
- Żółtka 105 g (z 5-6 jajek)
- Masło 100 g (w temperaturze pokojowej)
Przecieram maliny przez Emanuel (przecierak do warzyw i owoców), aby zrobić piure i natychmiast pozbywam się nasion. Odpowiednie będą zarówno świeże jagody, jak i mrożone (najpierw trzeba je rozmrozić).
Przecier malinowy, śmietankę, sok i skórkę z cytryny wkładam do rondla i stawię na średnim ogniu. Na początku może się wydawać, że śmietanka się zsiada, ale po podgrzaniu będzie dobrze.
W trakcie podgrzewania masy w osobnym pojemniku mieszam cukier, skrobię i żółtka na gładką masę.
Gdy masa nagrzeje się do około 80 °C, zdejmuję ją z ognia i cienkim strumieniem wlewam do masy jajecznej, ciągle mieszając. Wlewam z powrotem do rondla i wstawiam na ogień.
Doprowadzam masę do wrzenia i gotuję przez 1-2 minuty, aż zgęstnieje. Przecedzam przez sito, żeby pozbyć się skórki cytryny i „ugotowanych” kawałków białka.
Dodaję masło i miksuję za pomocą blendera na gładką masę. Kiedy curd całkowicie ostygnie, wlewam go do słoików. Pokażę, co zrobiłem i powiem, jak przechowywać curd.
Jak przechowywać curd
Ponieważ nie jest to dżem ani konfitura, a produkt zawierający jajka i masło, należy go przechowywać w lodówce. Nie polecam go długo zostawiać, ale spokojnie przechowuje się przez 2 tygodnie.
Główne zdjęcie: google.com
