SKŁADNIKI:
- 8 jajek (oddziel białka od żółtek)
- 180 g cukru pudru
- 120 g mąki pszennej
- 40 g kakao
- 200 g orzechów laskowych (zmiel)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Kremu Rocher:
- 400 g schłodzonego sera mascarpone
- 400 g Nutelli
- 100 g mlecznej czekolady rozpuszczonej w łaźni wodnej i lekko ostudzonej
- 1/2 szklanki mielonych orzechów laskowych
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietanki 36%, schłodzonej
- 100 g schłodzonego sera mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
Do impregnacji:
- 1/2 szklanki likieru orzechowego (rumowego lub czekoladowego)
- 1/4 szklanki wody
Ganache:
- 100 g mlecznej czekolady
- 100 ml śmietanki 36%
- 1,5 łyżeczki melasy (syropu glukozowego, syropu inwertowanego)
Do dekoracji:
- praliny Ferrero Rocher, około 20 sztuk
PRZYGOTOWANIE:
1. Składniki na biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową Wymieszaj zmielone orzechy, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. W misce miksera ubij białko ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo łyżka po łyżce, dodawaj cukier, ciągle ubijając. Ubijaj do powstania twardej, błyszczącej pianki. Dodaj żółtka i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Dodaj mieszankę z mąki orzechowej i delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia, przykryj prostokątne naczynie 35 x 25 cm papierem pergaminowym, tylko spód. Ciasto wyłóż do formy, wyrównaj. Piecz w temperaturze 170 °C około 40 minut lub dłużej, aż do uzyskania tzw. suchej zapałki. Pozostaw biszkopt do ostygnięcia w formie w wyłączonym piekarniku. Po ostygnięciu wyjmij biszkopt z formy, pokrój go na 2 ciastka ostrym nożem.
2. Dla kremu Rocher umieść ser mascarpone w misce miksera. Dodaj nutellę i zmiksuj, aby uzyskać gładką pastę. Dodaj czekoladę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj orzechy. Przykryj folią i wstaw do lodówki, aż mieszanina lekko zgęstnieje.
3. Krem śmietankowy: w misce miksera ubij mascarpone, aż zmięknie. Śmietankę ubij na sztywną pianę, na końcu dodaj cukier puder i ubij na sztywno (nie przesadź). Połącz mascarpone z bitą śmietaną.
4. Ganache: Śmietankę i syrop podgrzej, zagotuj, ale nie dopuścić do wrzenia. Dodaj pokruszoną czekoladę, odstaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Wstaw do lodówki, aż mieszanina lekko zgęstnieje.
5. Montaż: Pierwszy biszkopt włóż do formy (w której upieczono biszkopt) i namocz. Równomiernie posmaruj połową kremu Rosher. Ułóż cały krem śmietankowy na wierzchu kremu Rosher i wygładź.
Przykryj drugim biszkoptem i nasącz go pozostałym płynem do impregnacją na wierzchu. Przykryj resztą kremu Rocher, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni. Wstaw na chwilę do lodówki do zestalenia. Nałóż ganache na schłodzone ciasto. Schłodź w lodówce, a następnie udekoruj pralinami Ferrero Rocher. Przed podaniem pokroić w kostkę.
Główne zdjęcie: cooku.ru
