Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:

  • wieprzowina – 1 kg;
  • wołowina – 0,5 kg;
  • cebula suszona – 1 łyżka;
  • mleko w proszku – 20 g;
  • suchy czosnek – pół łyżeczki;
  • gałka muszkatołowa – pół łyżeczki;
  • czarny pieprz – pół łyżeczki;
  • sól – 21 g i sól azotanowa;
  • zimna woda – 240 ml.

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy na kawałki – wieprzowinę na większe, wołowinę na mniejsze. Każdy kawałek lekko ubijamy.

Mieszamy mleko w proszku ze wszystkimi przyprawami, dodajemy mieszankę do mięsa, zalewamy lodowatą wodą i dokładnie mieszamy. Mieszać należy przez co najmniej 10 minut, aż mięso zacznie się kleić. Przykrywamy folią i wysyłamy do lodówki na 16 godzin.

Po wyjęciu z lodówki dzielimy całość na 2 części i rozprowadzamy w kształcie kiełbasy na folii spożywczej, szczelnie owijamy kiełbaski w kilka warstw. Dobrze zawiązujemy ogony, owijamy sznurkiem jak w wędzarni. Odstawiamy na 30 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 90 stopni, kładziemy kiełbasę na blachę do pieczenia lub wkładamy do formy i pieczemy przez 3 godziny. Kiełbasa będzie gotowa, gdy temperatura w jej wnętrzu osiągnie 72 stopnie.

Mięso można wziąć w dowolnych proporcjach.

Główne zdjęcie: cooku.ru