Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:
- wieprzowina – 1 kg;
- wołowina – 0,5 kg;
- cebula suszona – 1 łyżka;
- mleko w proszku – 20 g;
- suchy czosnek – pół łyżeczki;
- gałka muszkatołowa – pół łyżeczki;
- czarny pieprz – pół łyżeczki;
- sól – 21 g i sól azotanowa;
- zimna woda – 240 ml.
Sposób przygotowania:
Mięso kroimy na kawałki – wieprzowinę na większe, wołowinę na mniejsze. Każdy kawałek lekko ubijamy.
Mieszamy mleko w proszku ze wszystkimi przyprawami, dodajemy mieszankę do mięsa, zalewamy lodowatą wodą i dokładnie mieszamy. Mieszać należy przez co najmniej 10 minut, aż mięso zacznie się kleić. Przykrywamy folią i wysyłamy do lodówki na 16 godzin.
Po wyjęciu z lodówki dzielimy całość na 2 części i rozprowadzamy w kształcie kiełbasy na folii spożywczej, szczelnie owijamy kiełbaski w kilka warstw. Dobrze zawiązujemy ogony, owijamy sznurkiem jak w wędzarni. Odstawiamy na 30 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do 90 stopni, kładziemy kiełbasę na blachę do pieczenia lub wkładamy do formy i pieczemy przez 3 godziny. Kiełbasa będzie gotowa, gdy temperatura w jej wnętrzu osiągnie 72 stopnie.
Mięso można wziąć w dowolnych proporcjach.
Główne zdjęcie: cooku.ru
