Flan to świetny klasyk wśród ciast francuskich. Jest to prosty deser z jajek, cukru i śmietanki. Mówiąc najprościej – jest to pieczony krem.

Flan paryski to świetny klasyk paryskich cukierni, piekarni, kawiarni i bistro.

Flan paryski to krem ​​cukierniczy wypiekany w formie otwartego placka na kruchym cieście.

Poniższy przepis jest dokładnie klasycznym przepisem na paryski flan z mlekiem i jajkiem.

Bo oprócz tego przepisu istnieje ogromna liczba flanów słodko-słonych i to nie tylko na bazie mleka i jajek.

Ostrzeżenie!

Flan według tego przepisu to bardzo niebezpieczna rzecz. Kiedy siadasz na flance, szybko pojawia się ostra, prawie nieuleczalna zależność od flanku!

Będziesz potrzebować:

Na formę o średnicy 19 cm i wysokości ściany co najmniej 4,5 cm.

Na słodkie ciasto kruche:

  • 105 g mąki premium
  • 60 g masła (zimnego)
  • 13 g mielonych migdałów
  • 3 g soli
  • 18 g cukru pudru
  • 2 żółtka

Na krem do nadzienia do flana:

  • 1 jajko + 1 żółtko
  • 60 g cukru
  • 45 g skrobi
  • 150 ml płynnej śmietanki kremówki (35%)
  • 350 ml pełnotłustego mleka (3,5%)
  • 1 laska wanilii

Sposób przygotowania:

1. Słodkie kruche ciasto:

Połącz suche składniki, dokładnie wymieszaj.

Dodaj masło w małych kawałkach i zetrzyj rękami do stanu „drobnego, miękkiego piasku”

Dodaj żółtka. Ciasto zagnieść szybko (bez ugniatania). Gdy tylko ciasto zbierze się w kulkę, spłaszcz je w formie krążka, zawiń w folię i wstaw do lodówki na półtorej godziny.

2. Krem do nadzienia flanu:

W metalowym pojemniku wymieszaj cukier i skrobię, dodaj jajko i żółtko. Zmiel drewnianą szpatułką na gładką masę.

Wlej mleko i śmietanę, dodać laskę wanilii, przeciętą wzdłuż na pół.

Włóż do kąpieli wodnej i gotuj do uzyskania gęstej śmietanki, ciągle mieszając trzepaczką.

Pozostaw na trochę do ostygnięcia i wyjmij laskę wanilii.

3. Przykryj spód formy papierem do pieczenia. Ciasto o grubości 5 mm rozwałkuj między dwiema warstwami papieru do pieczenia. Rozłóż je na spód i ściany formularza. Wlej śmietanę do formy i wyrównaj.

4. Piec należy w temperaturze 180 ° C przez 40-45 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Włóż płaski nóż wzdłuż obwodu schłodzonego ciasta między ścianami formy a ścianami ciasta.

Przykryj formę płaskim talerzem i przewróć flan do góry nogami. W ten sam sposób odwróć placek do góry dnem na półmisku do podania.

Smacznego!

Główne zdjęcie: coocooking.ru