Surowe suszone wędliny z aromatycznymi przyprawami i czosnkiem - pyszne narodowe białoruskie danie! Ma wiele zalet w porównaniu ze sklepowymi odpowiednikami: brak konserwantów, z wyjątkiem soli, długi okres przydatności do spożycia, łatwość przygotowania i oczywiście niezrównany smak.
Na Białorusi tradycyjnie przygotowują wieprzową polędwicę, wybierając niezbyt grube kawałki mięsa, aby mogły całkowicie wyschnąć. Ale możesz wziąć cielęcinę, a nawet pierś z kurczaka (w tym przypadku produkt okaże się bardziej suchy).
Składniki:
- 1 kg wieprzowiny (długa część grzbietowa lub schab bez kości)
- 3 łyżki soli
- 1 główka czosnku
- 2 łyżeczki kminku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka kolendry
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka mieszanki pieprzów mielonych
Przygotowanie
1. Opłucz mięso, osusz papierowym ręcznikiem. Kawałek mięsa zanurz w soli, można ją również wetrzeć i włożyć do odpowiedniego pojemnika z pokrywką. Wstaw pojemnik do lodówki na 2-3 dni, okresowo sprawdzając i spuszczając uwolniony sok.
2. Przygotuj mieszankę przypraw. Czosnek obierz, przecisnij przez prasę, rozgnieć z kminkiem, posiekanymi liśćmi laurowymi, kolendrą, gorczycą, pieprzem, szczyptą soli.
3. Po upływie 2-3 dni mięso wyjmij z pojemnika, dokładnie natrzyj pastą przyprawową i zawiń w podwójnie złożoną gazę lub cienki lniany ręcznik. Owiń nitką, aby zrobić rodzaj kokonu i zawieś go w kuchni, gdzie powietrze jest bardziej suche.
Polędwica jest gotowa za 3-4 dni, ale możesz wytrzymać dłużej, aby dodatkowo ją wysuszyć, następnie rozwiń nitkę i ciesz się!
Główne zdjęcie: lamp.im
