Dowolny wypiek z ciasta drożdżowego zawsze okazuje się bardzo przewiewny, miękki i bardzo, bardzo smaczny! A poza tym wypieki drożdżowe długo nie czerstwieją.
Dziś chcę podzielić się z Wami doskonałym i niecodziennym przepisem na uniwersalne ciasto drożdżowe, z którego można przygotować dowolne słodkie wypieki z dowolnym nadzieniem. Wytrawne wypieki również okażą się smaczne, ale wtedy należy zmniejszyć ilość cukru.
Główną cechą przygotowania tego ciasta jest niezwykły sposób na zaczyn. Tego ciasta nie trzeba jak zwykle zostawiać w ciepłym miejscu aby urosło... ale należy go zanurzyć w zimnej wodzie! Dzięki tej metodzie ciasto wyrasta na naszych oczach: po 30 minutach będzie można uformować pierogi czy bułeczki. Wypiek okazuje się po prostu niesamowity!
Potrzebne składniki do zrobienia ciasta:
- Mleko – 200 ml
- Świeże drożdże – 20 g
- Cukier – 75 g
- Cukier waniliowy – 1 saszetka
- Jajka – 2 szt.
- Masło – 40 g
- Olej roślinny – 3-4 łyżki
- Sól – ½ łyżeczki
- Mąka pszenna – 600 g
Zaczynamy przygotowywać
Najpierw robimy zaczyn. Aby to zrobić, bierzemy naczynie o odpowiedniej objętości i kruszymy w nim drożdże. Dodajemy 1 łyżkę cukru (bierzemy od całości). Jeśli masz drożdże instant, będziesz potrzebować ich trzy razy mniej, tj. około 6-7 g.
Zalej drożdże z cukrem ciepłym mlekiem (około 35-40 stopni). Dodaj 2 łyżki mąki (bierzemy od całości). Dokładnie wymieszaj, aż do jednolitości i zostawiamy w ciepłym miejscu, aby aktywować drożdże. W międzyczasie przygotowujemy pozostałe składniki ciasta.
Rozbij 1 całe jajko do osobnej miski i dodaj 1 białko. Na razie przykryj żółtko folią i włóż do lodówki, wykorzystamy go do smarowania wypieków przed włożeniem do piekarnika. Wsyp również pozostały cukier i cukier waniliowy, sól, zmiękczone masło i 3-4 łyżki oleju roślinnego.
Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
W międzyczasie drożdże zaczęły działać – zobacz jak pięknie to wygląda!
Zaczyn wlej do masy maślano-jajecznej, wymieszaj i dodaj przesianą mąkę. Nie przesypuj od razu całej ilości, dodawaj porcjami, mieszając masę.
Stopniowo zagniataj miękkie, nie lepkie ciasto, zbieraj w kulkę. W razie potrzeby podczas ugniatania posmaruj ręce i stół olejem roślinnym.
Teraz bierzemy najbardziej zwyczajną plastikową torbę (całą), smarujemy ją w środku niewielką ilością oleju roślinnego i wkładamy do niej ciasto. Z torebki „wypychamy” powietrze, zawiązujemy na samej krawędzi tak, aby ciasto miało wystarczająco dużo miejsca aby urosnąć.
Duży głęboki pojemnik napełniamy zimną wodą i zanurzamy w niej worek z ciastem.
Za pół godziny tak będzie wyglądać ciasto. Stanie się przewiewne, wypełni całą wolną przestrzeń w torebeczce i wypłynie na powierzchnię wody. To wszystko, wyjmujemy ciasto z torebeczki i można robić pierogi lub bułeczki!
Jak już powiedziałam, możesz zrobić absolutnie dowolne nadzienie do ciast. Tym razem mam twarogowe nadzienie - do jego przygotowania należy wymieszać 350 g twarogu, 1 jajko, 4 łyżki cukru, szczyptę cukru waniliowego, 1 łyżkę śmietany i ubijać blenderem zanurzeniowym aż masa stanie się jednolita.
Następnie dodaję 2 łyżki skrobi kukurydzianej i dobrze mieszam. Możesz potrzebować więcej lub mniej skrobi, w zależności od zawartości wilgoci w twarogu.
Robimy bułeczki w zwykły sposób. Bierzemy kawałek ciasta, formujemy z niego kulkę i rozwałkowujemy. Umieszczamy nadzienie na środku.
Brzegi ciasta dobrze zaciskamy.
Poprawiamy kształt i kładziemy bułeczki na blasze do pieczenia. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
Następnie posmaruj wcześniej odstawionym żółtkiem (można go wymieszać z 1 łyżeczką mleka), w razie potrzeby posyp sezamem.
Pieczemy na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 18-20 minut (wszystko zależy od Twojego piekarnika).
Ciasto okazuje się przewiewne, miękkie, delikatne i długo nie czerstwieje. Spróbuj! Przyjemnej herbaty!
Główne zdjęcie: google.com
