Składniki na 35-40 eklerów

Ciasto:

  • Woda – 125 g
  • Mleko – 125 g
  • Masło – 100 g
  • Mąka – 150 g
  • Jajka (waga bez skorupki) – 250 g
  • Sól – ½ łyżeczki
  • Cukier – 5 g

Krem (do tej ilości ciasta):

  • Mleko – 500 ml
  • Żółtka – 4 szt.
  • Cukier – 100 g
  • Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
  • Skrobia kukurydziana – 40 g
  • Masło – 100 g

Polewa:

  • Czekolada – 150 g
  • Olej roślinny – 50 g

Sposób przygotowania eklerów:

Najpierw zrobimy krem. Doprowadź mleko z połową ilości cukru i ekstraktem waniliowym do wrzenia (nie gotuj).

W tym czasie zetrzyj żółtka z pozostałą ilością cukru i skrobi, aż masa będzie jednolita, aby nie było ani jednej grudki.

Wlej połowę mleka do żółtek, szybko wymieszaj trzepaczką i wlej z powrotem do reszty mleka.

Zostaw na średnim ogniu i ciągle mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje.

Zdejmij z ognia, dodaj masło pokrojone na kawałki i wymieszaj.

Krem przelej do płaskiego naczynia z uniesionymi brzegami, pozwól mu ostygnąć przykrywając folią. Zostawiamy i przystępujemy do przygotowania ciasta.

Przygotujmy ciasto. Masło pokrój w drobną kostkę.

Doprowadź wodę, mleko z masłem, solą i cukrem do prawie wrzenia, żeby masło całkowicie się rozpuściło. Jeśli zaczęło wrzeć, a kawałki masła nadal są, odstaw garnek i mieszając poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.

Przesianą mąkę wsyp do gorącej mieszanki (nie przesiewaj z przesiewacza, tylko przesiej mąkę wcześniej). Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie całkowicie jednolita.

Wstawiamy ponownie na ogień i, mieszając masę szpatułką, gotujemy przez 2-3 minuty, aż masa będzie jednolita z pojawieniem się lekkiej cienkiej skórki na dnie.

Zdejmij z ognia i ostudź do 60 stopni. Nie trzeba czekać, aż masa całkowicie ostygnie, ale również nie należy się spieszyć, bo inaczej jajka zaparzą się w zbyt gorącym cieście.

Wymieszaj jajko do jednolitej konsystencji.

Wlewamy je w 4-5 krokach do ciasta, za każdym razem bardzo dokładnie mieszając. Ciasto powinno być gładkie, jednolite i wyraźnie błyszczące.

Ciasto powinno bardzo powoli spływać z trzepaczki lub łopatki. Jeśli mąka ma niską wilgotność i wymaga trochę więcej, być może trzeba będzie dodatkowo dodać kolejne 10-20 g jajek.

Ciasto jest gotowe. Robimy eklery za pomocą rękawa cukierniczego.

Pieczemy eklerki. Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Wstawiamy blachę do pieczenia, zamykamy i od razu przestawiamy piekarnik na 170 stopni. Pieczemy do uzyskania pewnego złotego koloru przez 25-30 minut, w zależności od wielkości eklerów. Nie otwieraj w tym czasie piekarnika.

Wyciągamy, ostrożnie przenosimy na kratkę i czekamy aż całkowicie ostygną.

Schłodzone eklerki nadziewamy schłodzonym kremem za pomocą rękawa cukierniczego.

Aby zrobić polewę, drobno posiekaj czekoladę i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej z masłem. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie całkowicie jednolita i błyszcząca.

Eklery zanurzamy w ciepłej polewie i kładziemy na kratkę kuchenną. Możesz dodatkowo posypać czekoladą, orzechami lub czymkolwiek tylko zechcesz.

Eklery z kremem Custard są gotowe.

Smacznego!

Główne zdjęcie: goodcookbook.ru