Składniki:
- jabłka - 800 g;
- skrobia - 50 g;
- mąka - 160 g (60 g na ciasto, 100 g na kruszonkę);
- cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
- jajko - 3 szt.;
- mleko - 150 ml;
- masło (60 g na ciasto, 60 g na kruszonkę) - 120 g;
- cukier (100 g na ciasto, 100 g na nadzienie) - 200 g;
- sok z czerwonej pomarańczy - 350 ml;
- sok z cytryny - 2 łyżki;
- woda - 100 ml;
- cynamon - 0,5 łyżeczki;
- cukier puder - 35 g;
- migdały - 50 g;
Przygotowanie:
Ciasto: dodaj cukier waniliowy do mleka i zagotuj.
Roztop masło i dodaj do niego mąkę, dobrze wymieszaj i wlej gorące mleko. Wymieszaj i zagotuj na wolnym ogniu ciasto. Ciasto lekko ostudź i ubij po kolei żółtka, za każdym razem dokładnie mieszając, aż ciasto będzie gładkie.
Białka ubij oddzielnie z cukrem do uzyskania stabilnych pików, następnie stopniowo dodawaj je do ciasta i delikatnie wymieszaj.
Ciasto wlej do formy o wymiarach 26x30 cm pokrytej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 180 C przez 30-35 minut.
Ciasto zostawiamy w formie do pieczenia.
Nadzienie: pokrój obrane jabłka w cienkie plasterki, skrop sokiem z cytryny.
Rozpuść skrobię w wodzie. Sok z cukrem i cynamonem podgrzej prawie do wrzenia, następnie cienkim strumieniem dodaj rozcieńczoną skrobię, jabłka, wszystko gotuj razem przez 5 minut.
Ostudź nadzienie i wyłóż na cieście, równomiernie rozprowadzając na całej powierzchni.
Kruszonka: wymieszaj masło (60 g), mąkę (100 g) i cukier puder. Zetrzyj dłońmi na okruchy, dodaj posiekane migdały i rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.
Posyp ciasto kruszonka i wyjmij je z formy.
Główne zdjęcie: cooku.ru
